“蒸(zheng)(zheng)食物請一(yi)定要(yao)先開著(zhu)蓋子把水(shui)燒(shao)開，再(zai)放入要(yao)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)食物，蓋上蓋子！一(yi)定要(yao)用(yong)開水(shui)，或(huo)是(shi)過(guo)(guo)濾過(guo)(guo)的(de)(de)(de)水(shui)。自來水(shui)有氯(lv)，如果直接用(yong)自來水(shui)，再(zai)經過(guo)(guo)加熱后，由于鍋(guo)蓋是(shi)蓋著(zhu)的(de)(de)(de)，氯(lv)被(bei)全部包(bao)覆在(zai)食物上。所以一(yi)定要(yao)用(yong)煮沸(fei)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)開水(shui)或(huo)用(yong)已過(guo)(guo)濾掉氯(lv)的(de)(de)(de)水(shui)來蒸(zheng)(zheng)東西。因為氯(lv)有致癌的(de)(de)(de)危險(xian)。真的(de)(de)(de)很重要(yao)！即使蒸(zheng)(zheng)饅頭也要(yao)注意(yi)。”—— 這是(shi)近日在(zai)朋(peng)友圈廣泛傳(chuan)播的(de)(de)(de)一(yi)則消息。

    可是，自來水中的氯，真有這么(me)可怕嗎？

    水中氯，從哪里來？
    自然界的(de)水天(tian)然含有(you)各種細菌(jun)。使(shi)用(yong)氯(lv)是自來(lai)(lai)水殺菌(jun)方(fang)案中(zhong)(zhong)最為(wei)經濟高(gao)效的(de)一種方(fang)法，在(zai)我國被(bei)廣泛(fan)運(yun)用(yong)，它能有(you)效遏制(zhi)水體致病(bing)菌(jun)傳播，防止因飲(yin)用(yong)水不潔引(yin)起的(de)人體疾病(bing)發生(sheng)。氯(lv)投入水中(zhong)(zhong)后，除了與水中(zhong)(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)、有(you)機物(wu)(wu)、無(wu)機物(wu)(wu)等作用(yong)而消耗一部分氯(lv)量(liang)外(wai)，還會剩下一些殘(can)(can)余(yu)(yu)(yu)，這部分氯(lv)量(liang)就(jiu)叫做余(yu)(yu)(yu)氯(lv)。余(yu)(yu)(yu)氯(lv)的(de)作用(yong)是為(wei)了抑制(zhi)水中(zhong)(zhong)殘(can)(can)余(yu)(yu)(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)再(zai)度繁(fan)殖，保證自來(lai)(lai)水在(zai)管網輸送過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)安全。

水中氯對身體健康的危害
    自來(lai)(lai)水(shui)經過氯(lv)(lv)氣殺菌后，水(shui)中剩余的(de)(de)氯(lv)(lv)主要是(shi)(shi)游離態氯(lv)(lv)以及(ji)較為(wei)穩定的(de)(de)化合性氯(lv)(lv)兩種形式存(cun)在。根據世界衛生組(zu)織的(de)(de)致癌(ai)物(wu)質界定，氯(lv)(lv)在致癌(ai)的(de)(de)能力(li)上(shang)，屬于第(di)三級——即(ji)目前尚無足夠資(zi)料來(lai)(lai)確定該物(wu)質是(shi)(shi)否為(wei)人類致癌(ai)物(wu)。并且“直接接觸氯(lv)(lv)氣”與“接觸用氯(lv)(lv)氣消毒后的(de)(de)自來(lai)(lai)水(shui)”，是(shi)(shi)兩個(ge)完全不(bu)同的(de)(de)概念。

    化(hua)(hua)(hua)合性氯(lv)(lv)包括(kuo)三(san)氯(lv)(lv)甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)、一氯(lv)(lv)二(er)溴甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)、二(er)氯(lv)(lv)一溴甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)、三(san)溴甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)等余氯(lv)(lv)副產(chan)物。其(qi)中，三(san)氯(lv)(lv)甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)被(bei)證實是(shi)已知(zhi)致癌物質，其(qi)對人體(ti)可(ke)能(neng)造成(cheng)(cheng)DNA損傷(shang)的(de)最(zui)小(xiao)濃度是(shi)11.938mg/L。GB5749-2006《生活飲用水(shui)衛生標(biao)準》對余氯(lv)(lv)副產(chan)物的(de)含量(liang)設置了上限(xian)(xian)，氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)物的(de)總量(liang)是(shi)在(zai)250 mg/L以下(xia)，三(san)氯(lv)(lv)甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)在(zai)0.06 mg/L以下(xia)，四氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)碳在(zai)0.002 mg/L以下(xia)，三(san)鹵甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)（三(san)氯(lv)(lv)甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)、一氯(lv)(lv)二(er)溴甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)、二(er)氯(lv)(lv)一溴甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)、三(san)溴甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)的(de)總和(he)）類化(hua)(hua)(hua)合物中各種(zhong)化(hua)(hua)(hua)合物的(de)實測濃度與其(qi)各自限(xian)(xian)值的(de)比(bi)值之和(he)不(bu)超過1。可(ke)見，我國標(biao)準對三(san)氯(lv)(lv)甲(jia)(jia)(jia)烷(wan)(wan)(wan)這類“有害”化(hua)(hua)(hua)合性氯(lv)(lv)的(de)限(xian)(xian)值要求遠遠低(di)于其(qi)可(ke)能(neng)對人體(ti)造成(cheng)(cheng)DNA損傷(shang)的(de)最(zui)小(xiao)濃度。

自來水有著嚴格的水質控制
    市(shi)政供水單位對于(yu)自來水中余氯(lv)的(de)(de)含(han)量都有著嚴格的(de)(de)質控要求，通過在(zai)線監測設備對包括氯(lv)氣及游離(li)氯(lv)制(zhi)劑在(zai)內的(de)(de)多(duo)個指標進(jin)行(xing)實時監測，以確保(bao)居民飲(yin)用水衛生、安全。

含氯自來水加熱后的影響
    水在(zai)加(jia)(jia)熱過程中，余氯與水中殘(can)留有(you)機物的(de)繼續反應的(de)確會加(jia)(jia)快(kuai)、加(jia)(jia)強。但如果水質合格，水中氯殘(can)留量極少(shao)，低于(yu)國(guo)家標準(zhun)，基于(yu)這個前提，即使鍋蓋是密封的(de)，不(bu)管有(you)沒有(you)被食物吸收，對(dui)人體都無害(hai)。市(shi)民完全(quan)不(bu)必擔心(xin)水中氯蒸發后“包覆在(zai)食物上”而對(dui)健康造成危害(hai)。

    2007年7月1日，國家(jia)標(biao)準委和(he)衛生部聯合(he)發(fa)布《生活飲(yin)用(yong)(yong)水衛生標(biao)準》（GB5749-2006）強制性國家(jia)標(biao)準和(he)13項生活飲(yin)用(yong)(yong)水衛生檢驗國家(jia)標(biao)準，2009年10月1日，《飲(yin)用(yong)(yong)天(tian)然礦(kuang)泉水》（GB8537-2008）也(ye)正式實(shi)施。這是國家(jia)21年來首次(ci)對1985年發(fa)布的(de)《生活飲(yin)用(yong)(yong)水標(biao)準》進行修訂。