“蒸食物請一定要(yao)(yao)先開著(zhu)蓋(gai)子把水(shui)(shui)燒開，再放入要(yao)(yao)蒸的(de)(de)食物，蓋(gai)上蓋(gai)子！一定要(yao)(yao)用(yong)(yong)開水(shui)(shui)，或是過(guo)(guo)濾過(guo)(guo)的(de)(de)水(shui)(shui)。自(zi)來水(shui)(shui)有氯，如果直接用(yong)(yong)自(zi)來水(shui)(shui)，再經(jing)過(guo)(guo)加熱后，由于鍋蓋(gai)是蓋(gai)著(zhu)的(de)(de)，氯被全部(bu)包覆在食物上。所(suo)以一定要(yao)(yao)用(yong)(yong)煮沸過(guo)(guo)的(de)(de)開水(shui)(shui)或用(yong)(yong)已過(guo)(guo)濾掉氯的(de)(de)水(shui)(shui)來蒸東(dong)西。因為氯有致癌的(de)(de)危險。真的(de)(de)很重要(yao)(yao)！即使(shi)蒸饅頭(tou)也要(yao)(yao)注意。”—— 這是近日在朋(peng)友圈(quan)廣泛傳(chuan)播的(de)(de)一則消息。

    可是(shi)，自來(lai)水中的氯，真有這么可怕嗎？

    水中氯，從哪里來？
    自(zi)然界的(de)(de)(de)水天(tian)然含有各(ge)種(zhong)細菌。使(shi)用(yong)氯(lv)是(shi)自(zi)來水殺菌方(fang)案中(zhong)最為經濟高(gao)效的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法，在(zai)我國被廣泛運(yun)用(yong)，它能有效遏制水體(ti)致(zhi)病(bing)菌傳播，防止因飲用(yong)水不潔(jie)引起的(de)(de)(de)人體(ti)疾病(bing)發生(sheng)。氯(lv)投入(ru)水中(zhong)后，除了與水中(zhong)的(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)、有機物(wu)、無機物(wu)等作用(yong)而消耗一(yi)部(bu)(bu)分氯(lv)量(liang)外，還會剩下(xia)一(yi)些殘余，這(zhe)部(bu)(bu)分氯(lv)量(liang)就叫做(zuo)余氯(lv)。余氯(lv)的(de)(de)(de)作用(yong)是(shi)為了抑制水中(zhong)殘余微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)再度繁(fan)殖，保證自(zi)來水在(zai)管網輸(shu)送(song)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)安全(quan)。

水中氯對身體健康的危害
    自來水(shui)經(jing)過氯氣(qi)殺菌(jun)后，水(shui)中剩余的氯主要是(shi)游離態氯以及較為穩定的化合性氯兩(liang)種形(xing)式存(cun)在(zai)。根據世界(jie)(jie)衛生組織的致(zhi)(zhi)癌物質界(jie)(jie)定，氯在(zai)致(zhi)(zhi)癌的能力上(shang)，屬于第三(san)級——即目前尚無足夠資(zi)料(liao)來確定該物質是(shi)否為人類致(zhi)(zhi)癌物。并且“直接(jie)接(jie)觸(chu)氯氣(qi)”與“接(jie)觸(chu)用氯氣(qi)消(xiao)毒后的自來水(shui)”，是(shi)兩(liang)個完(wan)全不同的概(gai)念。

    化(hua)合性氯(lv)(lv)(lv)包括三(san)(san)氯(lv)(lv)(lv)甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)、一氯(lv)(lv)(lv)二(er)溴甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)、二(er)氯(lv)(lv)(lv)一溴甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)、三(san)(san)溴甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)等余氯(lv)(lv)(lv)副(fu)產(chan)物(wu)。其中，三(san)(san)氯(lv)(lv)(lv)甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)被(bei)證實是(shi)已知致癌物(wu)質，其對人體可能造(zao)成(cheng)(cheng)DNA損(sun)(sun)傷的最(zui)小(xiao)(xiao)濃(nong)度是(shi)11.938mg/L。GB5749-2006《生活飲(yin)用水(shui)衛生標準(zhun)》對余氯(lv)(lv)(lv)副(fu)產(chan)物(wu)的含量設置了上限，氯(lv)(lv)(lv)化(hua)物(wu)的總量是(shi)在250 mg/L以下，三(san)(san)氯(lv)(lv)(lv)甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)在0.06 mg/L以下，四氯(lv)(lv)(lv)化(hua)碳(tan)在0.002 mg/L以下，三(san)(san)鹵甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)（三(san)(san)氯(lv)(lv)(lv)甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)、一氯(lv)(lv)(lv)二(er)溴甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)、二(er)氯(lv)(lv)(lv)一溴甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)、三(san)(san)溴甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)的總和）類化(hua)合物(wu)中各(ge)種化(hua)合物(wu)的實測(ce)濃(nong)度與(yu)其各(ge)自限值(zhi)的比值(zhi)之和不超過1。可見，我國標準(zhun)對三(san)(san)氯(lv)(lv)(lv)甲(jia)烷(wan)(wan)(wan)這(zhe)類“有害”化(hua)合性氯(lv)(lv)(lv)的限值(zhi)要(yao)求遠遠低(di)于(yu)其可能對人體造(zao)成(cheng)(cheng)DNA損(sun)(sun)傷的最(zui)小(xiao)(xiao)濃(nong)度。

自來水有著嚴格的水質控制
    市政供水(shui)(shui)單(dan)位對于(yu)自來水(shui)(shui)中余(yu)氯(lv)(lv)的(de)(de)含量都有著(zhu)嚴(yan)格的(de)(de)質(zhi)控要求，通過在(zai)線監測設備對包括氯(lv)(lv)氣及(ji)游(you)離氯(lv)(lv)制劑在(zai)內的(de)(de)多個(ge)指(zhi)標進行實時監測，以確保居民飲用水(shui)(shui)衛生、安(an)全。

含氯自來水加熱后的影響
    水在加熱(re)過(guo)程中(zhong)，余氯與水中(zhong)殘(can)留有機物(wu)的(de)繼(ji)續反應的(de)確會加快、加強(qiang)。但如果(guo)水質合格，水中(zhong)氯殘(can)留量極(ji)少，低于國家標準，基(ji)于這個前提，即使鍋蓋是密封的(de)，不管有沒有被食(shi)物(wu)吸收，對人體都(dou)無(wu)害(hai)(hai)。市民完(wan)全不必擔心水中(zhong)氯蒸發后“包覆(fu)在食(shi)物(wu)上”而對健康造成危(wei)害(hai)(hai)。

    2007年(nian)7月1日(ri)，國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準委和衛(wei)生(sheng)(sheng)部(bu)聯合(he)發(fa)布(bu)《生(sheng)(sheng)活飲用(yong)水(shui)衛(wei)生(sheng)(sheng)標(biao)準》（GB5749-2006）強制性(xing)國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準和13項生(sheng)(sheng)活飲用(yong)水(shui)衛(wei)生(sheng)(sheng)檢驗國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準，2009年(nian)10月1日(ri)，《飲用(yong)天然礦泉水(shui)》（GB8537-2008）也正式實(shi)施(shi)。這是國(guo)家(jia)(jia)21年(nian)來首次對1985年(nian)發(fa)布(bu)的(de)《生(sheng)(sheng)活飲用(yong)水(shui)標(biao)準》進行修訂。